Pár poznámek k mrkvi (osobní - bez záruky pravdivosti):
1) mrkev obsahuje velké množství betakarotenu - prekurzor vitamínu A. Betakaroten je silný antioxidant, funguje jako prevence proti rakovině a proti stárnutí buněk. Betakaroten je látka, která např chrání pokožku před UV-zářením. Proto se dnes vyrábí pilulky betakarotenu, které dámy zběsile polykají před odjezdem na dovolenou do chorvatska. Moje vlastní verze je že při konzumaci několik kilo cantaloupe nebo papájy denně nepotřebuji žádné opalovací krémy a nespálím se.
Zároveň jsem ovšem slyšela, že osoby konzumující betakaroten v pilulkách měly občas problém s oranžověním pokožky. Mě se to na ovoci nikdy nestalo. Důvodem je pravděpodobně to, že v pilulkách je betakaroten v nepřirozeném množství, s kterým už si tělo neporadí. Navíc jsem se také hned opálila, tudíž by se to asi nemohlo projevit.
Otázka je zda je ho v mrkvi tolik, že by toto mohlo nastat. Předpokládám, že ano v případě konzumace velkých množství mrkvové šťávy - v džusech obecně je koncentrace všeho vždy nepřirozeně vysoká a i u jiných druhů ovozelu bylo zaznamenáno, že co není toxické při normální konzumaci vcelku, může se stát toxické při popíjení nadměrného množství džusů z daného druhu, a vyvolávalo alergické reakce. šťavění je totiž PMN nepřirozené.
2) k mrkvi a rakovině podruhé:
A Note About Carrots
A special note about carrots is in order. Like virtually all vegetables, there are hundreds, if not thousands, of phytonutrients (i.e. nutrients in plants not otherwise classified) in carrots that have not yet been identified or tested for cancer-fighting abilities. It may be that we do not yet know the best cancer-fighting nutrient in carrots, but based on many testimonials and some books, carrots may be the best cancer-fighting vegetable of all.
* "In a review of 206 human studies, carrots consistently emerged as one of the top cancer-fighting foods. The power of carrots lies in the group of pigments called carotenoids (beta-carotene is among this group), which give them their orange color."
http://www.tumblebusatlanta.com/Foods%2 ... 5B1%5D.doc
A long-time and highly reliable friend of mine (in fact, my wife and I had our wedding reception at her home more than 32 years ago), told me about her friend's father, who completely cured his throat cancer with carrot juice. In other words, he ate nothing and drank nothing but carrot juice and natural water.
Closer to home, I have seen a clear pattern in the people I have interviewed, and testimonials that I have read, that carrot juice was the core element of their raw food diet. While the day may come that some other vegetable, such as beetroots (i.e. red beets), may be shown to be even better, until that day comes it would be advisable to make sure that carrots are the core of your vegetable juice.
3) nikdy jsem neslyšela o tom, že by se vitamín B přetvářel na vitamín A. Navíc mrkev zas tak ohrmoné množství béček neobsahuje.
4) nikdy jsem neslyšela o tom, že by vitamín A v nadměrném množství mohl vést k rakovině.
Ale slyšela jsemo možnosti předávkování vitamínem A. A to z toho důvodu že je rozpustný v tucích a ne ve vodě (jako například Céčko, které je vylučováno močí). Otázka je co se stane, když kozumujeme spoustu mrkve která sama obashuje zcela zanedbatelné množství tuku, a nic dalšího s tuky. Jak si s ním tělo poradí? netušim, zda ho nějak vyloučí, nebo ho někde bude mít uložen jako nadbytečnou záležitost.
4) mrkev obsahuje velmi vysoké množství cukru a to v podobě škrobu - složitého sacharidu. obecně škroby zatěžují játra a zatížená játra mohou vést k žlutému zabarvení pokožky. (produkce bilirubinu - žluté barvivo; choroba jater - žloutenka). Proto například mají v asii žlutou pleť, páč baštěj pořád rejži
Kromě toho takhle vysoké množství cukru útočí na zubní sklovinu.
Takže jaký z toho udělat závěr? Vybrat si z toho může každý co uzná za vhodné. Já obecně mrkev nepovažuju za ideální potravinu. A taky ji nekonzumuju protože mi vůbec nechutná a nijak mě neláká. Nicméně si nemyslím, že její konzumace by mohla být škodlivá, alespon v normálních množstvích. Stejně jako se všema ostatníma potravinama by se to s ní nemělo přehánět, a nepřejídat, případně nekonzumovat galony džusu denně. Ale v každým případě mi přijde nesmyslný že by způsobovala rakovinu.
Dobrá inspirace pro mé příští vánoce. Udělám takové ovocné talířky jako předkrm pro všechny s tím, že každý může pokračovat v dalším jídle tak, jak pro sebe uzná za vhodné. 
