Jediná všemi uznávaná zdravá potravina

[Tereza]

pmn z hlediska chování, vlastností a důsledků se zelí neřadí do skupiny zelenolisté zeleniny o které mluví wolfe. a on o něm mluví hlavně kvuli chlorofylu btw.

[buc11]

pmn z hlediska chování, vlastností a důsledků se zelí neřadí do skupiny zelenolisté zeleniny o které mluví wolfe. a on o něm mluví hlavně kvuli chlorofylu btw.

tak, tak, zelí je zoufalost našeho pásma též pmn

[Katarína]

Je snad jasný, odkud to je - tedy důkaz že listí kam zelí spadá mohou i fruitariáni.

To je to iste, ako ked sa ta opyta niekto z klasicky stravujucich sa: "A toto mozes?" Mozes vsetko, co oni, ale rozdiel je v tom, ze nechces.

Kapusta ma velmi neprijemne silne ostru chut. Skus byt par mesiacov na ovoci, potom si ju daj a nebudes musiet teoretizovat.

[buc11]

Je snad jasný, odkud to je - tedy důkaz že listí kam zelí spadá mohou i fruitariáni.

To je to iste, ako ked sa ta opyta niekto z klasicky stravujucich sa: "A toto mozes?" Mozes vsetko, co oni, ale rozdiel je v tom, ze nechces.

Kapusta ma velmi neprijemne silne ostru chut. Skus byt par mesiacov na ovoci, potom si ju daj a nebudes musiet teoretizovat.

taktak

[PetrK]

Neteoretizuju, chutná mi ale ne jako jediná strava. Nevidím důvod být pár měsíců na hybridních plodech a ani nechci.

Ale dík moudřejším a zkušenějším za poučení a objasnění.

[Katarína]

Ale dík moudřejším a zkušenějším za poučení a objasnění.

Taketo rozdelovacky snad nie... Ved kazdy ma skusenosti s niecim inym a preto je fajn, ze sa tu o ne delime.

[Honza]

Podle mě má zelí tu nepříjemně ostrou chuť jen tehdy, když je pěstováno na dopované půdě dusičňany - tím myslím hlavně přehnojení chemií a třeba i údajně nezávadným kravským hnojem.

[Katarína]

To nie je tym. Ked prejdes na ovocie, zrazu Ti je takmer vsetka zelenina neprijemne ostra, pricom dovtedy Ti nebola. Skratka sa Ti zjemnia chute. Nemohla som predsa predtym jest len vsetku nedusicnanovu a potom len vsetku dusicnanovu.
Nieco podobne, ako Ti kedysi z varenej stravy nevadili ci dokonca chutili potraviny, ktore dnes uz ani nedas do ust.

[buc11]

ináč jedná se asi o dosti subjektývnu puodu

[Renáta]

Určite nepoviem žiadnu múdrosť, ale info pre vredárov - šťava zo surového zelí krásne hojí žalúdočné vredy. Celkom by som to zelí asi nezatratila.

[Katarína]

Nezatracujem ho. Vzdy zalezi od ostatnych potravin, ktore sa konzumuju. U mnohych ludi moze byt jednou z najzdravsich potravin, ktore jedia.
Pre ten isty dovod som rada aj makrobiotikom a nemam preco s nimi bojovat. Niekto by vitarianstvo nezvladol, ale makrobiotikou sa navrati k zdraviu.
A tiez jasne, ze strava nie je vsetko.

[PetrK]

Zelí nepochybně ostřejší chuť má, jako u všeho asi na slunnějším sušším místě víc.

A co kapusta (tuším kel po slovensku)? To je přeci mnohem ostřejší a do Wolfova trojúhelníku zapadá, ne?

Je to vše subjektivní, někomu zas může ovoce nebo i mrkev připadat nepřirozeně sladká, že ten cukr přebije jakoukoliv jinou chuť.

[Katarína]

PO CESKY .. PO SLOVENSKY
zeli... kapusta
kapusta... kel

Neriadim sa teoriami, aj ked su akokolvek logicke a pod., ked mi v praxi nesedia. Z predavanej zelenej zeleniny ma pre mna za surova ako-tak znesitelnu chut ladovy salat a salat biondo a z rastliniek napr. zerucha, oregano. Z nezelenej mrkva. V zauzivanej a nie botanickej terminologii este paradajka.

To je asi vsetko. Ostatne mi chuti prilis ostro, horko a pod.
Orechy zasa sucho.
Ale zalezi aj od mnozstva, frekvencie a inych potravin.

Ovocie je ovela jemnejsie a hlavne stavnatejsie. To sa potom zije na takych eterickejsich vlnovych dlzkach.
Ako nevyhodu vnimam to, ze po dlhsom case som nasich druhov pojedla tolko, ze od nich potrebujem pauzu a zisli by sa nejake nove. Vo forme stiav mi este stale chutia, ale vcelku ma uz skoro vobec neoslovuju, maximalne zriedkavejsie a v mensich mnozstvach.

[Sluníčko]

z těch salátů mě ještě moc chutná římský salát

[PetrK]

Mrkev jak kdy, chutná pokaždý jinak. Od čistě sladký až po hořkou.

[Seraf]

Mrkev jak kdy, chutná pokaždý jinak. Od čistě sladký až po hořkou.

ahojky, to by mne docela zajímalo, nedávno jsem měl mrkev co štava z ní udělaná chutnala opravdu hořce, nepřipadalo mi to jako mrkev....... čím to je? chemie? hnojení? druh mrkve? Co ovlivnuje sladkost/hořkost/chutnost?

[Katarína]

Mrkev jak kdy, chutná pokaždý jinak. Od čistě sladký až po hořkou.

Ano, tu prilis horku rada nemam.

[Katarína]

ahojky, to by mne docela zajímalo, nedávno jsem měl mrkev co štava z ní udělaná chutnala opravdu hořce, nepřipadalo mi to jako mrkev....... čím to je? chemie? hnojení? druh mrkve? Co ovlivnuje sladkost/hořkost/chutnost?

Chemiou asi nie. Minule tu niekto spominal, ze mal taku aj bio.

V poslednom case si kupujem stavy a vcelku ju jem len zriedkavo. Tie mi chutia. Nie su az take velmi sladke ako ovocne, ale ani horke. Ale ci to je tou odrodou alebo niecim inym, fakt netusim.

[PetrK]

Obávám se, že je to asi takto: Hnojená chemická zelenina roste rychle a nabere hodně vody a cukru (i podle místa kde roste), tedy je šťavnatá a sladká. Naproti tomu pěstovaná na zahrádce je klidně i hořčí a méně šťavnatá. Alespoň u mrkve a další kořenový když se nezalévá. Takhle hořkou mrkev míváme i ze zahrádky. U rajčat je tomu naopak, ty potřebujou slunce a sucho, jinak jsou humoidní jako ty skleníkový co se prodávají.

[Seraf]

Obávám se, že je to asi takto: Hnojená chemická zelenina roste rychle a nabere hodně vody a cukru (i podle místa kde roste), tedy je šťavnatá a sladká. Naproti tomu pěstovaná na zahrádce je klidně i hořčí a méně šťavnatá. Alespoň u mrkve a další kořenový když se nezalévá. Takhle hořkou mrkev míváme i ze zahrádky. U rajčat je tomu naopak, ty potřebujou slunce a sucho, jinak jsou humoidní jako ty skleníkový co se prodávají.

možné to je ale také pěstujeme mrkev a ta je sladká jak med. Bude to asi i v odrůdě a půdě kde se pěstuje.

[PetrK]

Asi ta půda, na zahradě moc dobrou nemáme a je to na větru a výsluní. Ale i to potvrzuje že čím víc dusišnanů a dalších živin, tím rychleji to roste a má víc cukru.

[Sluníčko]

nebo to může být tím, že byla namrzlá

[PetrK]

Bylo to v létě. Někdy je šťavnatá, ale když je sucho a je starší, je hořká. Podobný je to s ředkví, ta hnojená komerční je šťavnatější. Salát je zas do hořka. Atd., hlavně podle počasí. Jediný čemu sucho a chudá zem vyhovuje jsou rajčata, ty vždy chutnaj 1000x lépe než kupované. Bohužel je už skoro nejím.

[Katarína]

Tou chemiou to asi nebude, lebo aj bio aj nebio byva aj sladka aj horka.

[Katarína]

Bude to asi i v odrůdě a půdě kde se pěstuje.

To sa mi zda pravdepodobnejsie.

[Standa K.]

Tak jsem vás, opravdu nechtěně (to víte, štípání dřeva má přednost ), napínal dost dlouho ...

První se trefil čísélko, pak i Honza a buc ... jde opravdu o lidské mléko, samo že jen pro kojence (ikdyž - když moja kojila často jsem "dojížděl" - a to byla lahoda )

Uvedená publikace není zas tak objevná jak se mi po prvním nahlédnutí zdálo a jak jsem tady avizoval, uvedu alespoň to nejdůležitější (zásadní věci tučně) :

Zapůjčeno : Ústav vědeckých informací při Ministerstvu zdravotnictví, značka K1112/38

Název : Lidské mléko, jeho složení a konzervace

Autoři : Doc. MUDr. R. Klen, DrSc, Ing. J. Blattná, CSc, Ing. V. Fiedlerová, MUDr. V. Štrbák, CSc.

Vydalo : AVICENUM, zdravotnické nakladatelství jako součást Hálkovy sbírky pediatrických prací, rok vydání jsem si blbec zapomněl opsat, byly to osmdesátá léta

Výsledky výzkumu v oblasti výživy kojenců ... jasně prokázaly, že v prvních 4-6 měsících postnatálního života ... je ... kojení - optimální a v současnosti není ničím plně nahraditelná. Kryje všechny měnící se nutriční potřeby kojence, zabezpečuje jeho postnatální imunologickou adaptaci na vnější prostředí ...

Lidské mléko, na rozdíl od mléka jiných savců, má jedinečné složení ...

Lidské mléko je svým složením unikátní a stává se stále zřejmějším, že je nelze přečsně napodobit, a to jak ve smyslu kvality (jeho jednotlivé složky), tak zejména ve smyslu variability složení.

[Standa K.]

Ze všech studovaných druhů je lidské mléko na laktózu nejbohatší ... obsah je vyšší o 2 g/100 ml naž v kravském mléce ... laktóza má kladný vliv na absorpci vápníku...

Tuky představují asi 50% celkového energetického obsahu lidského mléka ... vyšší obsah tuku v mléce žen, které rodily předčasně, souvisí s vyšší energetickou potřebou nedonošených dětí.

V lidském mléce bylo identifikováno 183 mastných kyselin ... ve složení mastných kyselin lidského a kravského mléka jsou velké rozdíly ... poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin je u lidského mléka přibližně 1:1, u kravského mléka 1,8:1 ... z polyenových mastných kyselin má největší význam kyselina linolová ... 5,4-17,2 %. Kravské mléko obsahuje jen 0,07-2,5 %

Novorozenec je schopen po prvním týdnu života absorbovat více než 90% tuku přítomného v lidském mléce, v tomto věku však může absorbovat jen 60-70% tuku z kravského mléka ... dalším faktorem, který ovlivňuje absorbci tuku, je nižší obsah vápníku v mléce ... je zajímavé, že v lidském mléce je 10krát více taurinu než v mléce kravském

[Standa K.]

BÍLKOVINY

... bylo zjištěno, že v lidském mléce je asi 25% celkového dusíku přítomno jako dusík nebílkovinný (v mléce kravském jen 5%) ... obsah bílkovin zralého mléka (lidského - pozn. já) se uvádí 0,8-1,1 g/100 ml ... poměr obsahu syrovátkových bílkovin ke kaseinu je u kravského mléka 20 : 80, u lidského 65 : 35 ... velmi rozdílné je i složení syrovátkových bílkovin. U kravského mléka převládá beta-laktoglobulin, který se téměř nevyskytuje v lidském mléce, kde převládá alfa-laktabumin a laktoferin

Nejméně zastoupenou složkou lidského kaseinu je alfa-kasein, který tvoří asi 9% celkového kaseinu. Alfa-kasein je však převládající složkou kaseinu kravského mléka

Lidské mléko je jediným živočišným bílkovinovým zdrojem, který má poměr methionin - cystin roven nebo nižší než 1,0, jaký se vyskytuje jen u rostlinných bílkovin

Bílkovinné povahy jsou i enzymy, které se v lidském mléce vyskytují větčinou ve vyšších koncentracích než v mléce kravském

[Standa K.]

VITAMÍNY

Jedním z hlavních rozdílů mezi mlékem lidským a kravským je právě obsah vitamínu C (lidské - 5,6 mg/100 ml, kravské - 1,4 mg/100 ml)

U dětí ve stáří 1-52 týdnů, které zemřely syndromem náhlé smrti, zjistili autoři statisticky významný nižší obsah biotinu v játrech než u dětí, které zemřely z jiných příčin. Uvedený syndrom se vyskytoval častěji u kojenců živených uměle přípravky kojenecké mléčné výživy, které ve srovnání s mateřským mlékem obsahují velmi málo biotinu.

[Standa K.]

ENZYMY

Je patrné, že většina enzymů má větší aktivitu v lidském mléce.

V kravském mléce převažuje lipoproteinová lipáza ... v lidském mléce převažuje lipáza, její aktivita je 10 až 20 krát vyšší než u lipoproteinové lipázy ... aktivita lyzozymu lidského mléka je 100krát vyšší než lyzozomu kravského mlékaPodle některých autorů je obsah lyzozymu v lidském mléce až 3.000krát vyšší než v mléce kravském ... aktivita alkalické fosfátázy v lidském mléce je však 40krát nižší než v mléce kravském

[Standa K.]

MINERÁLNÍ LÁTKY

Hlavní rozdíl v obsahu minerálních látek ... (je) v množství. Lidské mléko obsahuje kolem 0,2% minerálních látek, obsah v kravském se pohybuje kolem 0,7%. Důležitý je zejména nízký obsah sodíku a fosforu a vysoký obsah vápníku ve vztahu k fosforu v lidském mléce ve srovnání s kravským ... poměr vápníku : fosforu je v lidském mléce 2 : 1, v kravském 1,2 : 1. Využitelnost vápníku z lidského mléka je vyšší než z mléka kravského.

Mléko většiny savců včetně člověka má nízký obsah železa ... absorpce železa z lidského mléka je vysoká, podle různých údajů 15-80%, z kravského jen 10-20%

Předppokládá se, že lepší využitelnost zinku z lidského mléka než z mléka kravského je způsobena rozdílnou vazbou s jinými složkami mléka.

[Standa K.]

OCHRANNÉ LÁTKY LIDSKÉHO MLÉKA

Předním představitelem nespecifických ochranných látek je v četných tkáních přítomný lyzozym ... je nezbytný pro vazbu komplementu s IgA. Jejich komplex je zvláště účinný proti E. coli ... jeho obsah v lidském mléce je o dva řády vyšší než v kravském

[Standa K.]

MIKROORGANISMY LIDSKÉHO MLÉKA

Sterilní lidské mléko lze získat jen velmi zřídka ... i velmi pečlivě získané lidské mléko může obsahovat více než 10ˇ6(deset na šestou - pozn. já) zárodků v mililitru ... nechybějí mezi nimi ani takové druhy, které přežijí pasteraci.
V lidském mléce se podařilo zjistit řadu virů. Několik prací pojednává o výskytu cytomegalovirů. Dworsky a spol udávají, že mléko 39% žen obsahuje po porodu cytomegalovirus a u 69% jejich dětí dojde k infekci. Ty virus vylučují močí, ale žádné z nich neprodělá klinicky onemocnění.

Jestliže byly ženy před porodem očkovány proti rubeole, zjistí se u 69% virus v mléce. U 56% jejich dětí se též virus zjistí, ale nebyly shledány známky onemocnění.

Také virus hepatitidy B byl zjištěn v lidském mléce. Děti nosiček - Číňanek se staly nosiči v 60%, černošek ve 30% a u dětí Evropanek k nosičství nedošlo. Nebylo však zjištěno, že by kojenci těchto matek nesli známky poškození.

[Standa K.]

OŠETŘENÍ LIDSKÉHO MLÉKA

Použití neošetřeného (syrového) lidského mléka bylo vždy svůdnou cestou. Nelze se tedy divit, že našla stoupence i v dnešní době, kdy jsou známy stinné stránky tepelného ošetření.

Mezi stoupence používání neošetřeného lidského mléka patří hlavně Skandinávci .... přednosti neošetřeného mléka vidí v tom, že má dobrou vstřebatelnost tuků a že nedošlo ke změnám antimikrobiálních složek. Jestliže takto vybrané mléko uměle kontaminovali ( E. coli, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter, Citrobacter, Serratia marcescens, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus nebo Staphylococcus epidermis) množstvím 10ˇ7 mikrobů v milimetru a uložili do teploty v +4 st.C, nezjistili zvýšení počtu mikrobů po dobu 10 dnů. V teplotě +6 až + 8 st.C jen malý vzrůst počtu gramnegativních mikrobů. Dále uvádějí, že neznají případ onemocnění dítěte po podání neošetřeného mléka

[Standa K.]

ZMĚNY ZPŮSOBENÉ OŠETŘENÍM, KONZERVACÍ A SKLADOVÁNÍM LIDSKÉHO MLÉKA

CHEMICKÉ ZMĚNY

Tepelný zásah, který je nutný především vzhledem k minimalizaci mikrobiologických kontaminantů, nepříznivě ovlivní nutriční i ochranné faktory mléka ...v ČSSR se užívá pasterizace při 62,5 st.C po 23 minut.

Z podrobného studia vlivu pasterace na denaturaci bílkovin ... vyplynulo, že při teplotě 58 st.C se zachová 90% původní hodnoty, další zvýšení teploty však způsobí vyšší ztráty, a to až 95, resp. 100% u některých bílkovinných složek podle užitého způsobu pasterace. Tak např. IgM se denaturuje prakticky 100%, bílkoviny syrovátky ze 70%, laktoferin ze 60-65%

Při teplotě pasterace 80 st.C po 30 min. pozorovali rozklad některých aminokyselin, a to methioninu a tyrozinu a též přírůstek histidinu, zatímco při teplotě 62,5 st.C po 30 min tyto změny nezanamenali. Dále zjistily, že pasterace v 80 st.V lázni způsobila zhoršení srážení kaseinu.

[Standa K.]

ZMĚNY OCHRANNÝCH LÁTEK

Protivirová aktivita IgA ... se působením různě vysoké teploty mění: po 30 min. zahřátí na 56 st.C se nemění, po 30 min. zahřátí na 62,5 st.C dojde ke 30% snížení a žádná aktivita nebyla zjištěna po vaření.

Chýlková zjišťovala také hladinu lyzozymu v neošetřeném mléce, v pasterovaném ... jen v neošetřeném mléce zjistila podstatně vyšší hladinu než u ostatních (poloviční)

Bílá krvinka nepřežije zvýšení teploty nad 39 st.C trvající delší dobu.

[Standa K.]

ÚPRAVA SLOŽENÍ KONZERVOVANÉHO LIDSKÉHO MLÉKA

Zatímco konzervované lidské mléko může splňovat po mikrobiální stránce požadovanou nezávadnost, nutriční hodnota a obsah ochranných látek neodpovídá často požadovaným hodnotám.

Ufff, to, to, to je konec přátelé.

[Renáta]

ahojky, asi jste si to ještě neuvědomili (byť ji všichni znáte) ale existuje jedna a zároveň jediná potravina, o jejíž zdravosti a prospěšnosti pro člověka nepochybuje 99,99% lidí,

Nemáš zas tak úplne pravdu. Niektoré matky dojčiť (kojiť) nemôžu, pretože je ich mlieko pre dieťa nevhodné, pretože je kontaminované - napr. liekmi, ktoré chronicky chorá matka užíva (napr. kortikoidy). Preto som mat. mlieko netipovala. Inak súhlas, že materské mlieko zdravej matky je pre dieťa do určitého veku tou najcennejšou potravou. Rovnako ako je kravské mlieko tou najlepšou stravou pre teliatko.

[Standa K.]

ahojky, asi jste si to ještě neuvědomili (byť ji všichni znáte) ale existuje jedna a zároveň jediná potravina, o jejíž zdravosti a prospěšnosti pro člověka nepochybuje 99,99% lidí,

Nemáš zas tak úplne pravdu. Niektoré matky dojčiť (kojiť) nemôžu, pretože je ich mlieko pre dieťa nevhodné, pretože je kontaminované - napr. liekmi, ktoré chronicky chorá matka užíva (napr. kortikoidy). Preto som mat. mlieko netipovala. Inak súhlas, že materské mlieko zdravej matky je pre dieťa do určitého veku tou najcennejšou potravou. Rovnako ako je kravské mlieko tou najlepšou stravou pre teliatko.

Jasné - to jsem měl za samozřejmé shnilý pomeranč taky nebudu nikomu nutit s tím jak jsou pomeranče zdravé

[Seraf]

Tak asi naženeme naše ženy do kravína a bude se dojit. Bo nevím ale nemyslím si že je vhodné i pro dospělého člověka. Naše kočka sice kojila svý kotě i když bylo už větší než ona, ale i potom přestala když se začalo kotě koukat za jinýma kocourama.........

[Renáta]

Hm, na tom pomaranči je to aspoň vidieť na prvý kuk.

[Standa K.]

Tak asi naženeme naše ženy do kravína a bude se dojit. Bo nevím ale nemyslím si že je vhodné i pro dospělého člověka. Naše kočka sice kojila svý kotě i když bylo už větší než ona, ale i potom přestala když se začalo kotě koukat za jinýma kocourama.........

Serafe, že Ty jsi nečet pořádně ? ... hned na začátku píšu "... samo(zřejmě) jen pro kojence ... ". Ta publikace taky píše o kojencích, o tom není sporu
Anebo to myslíš tak, že "když už nějaké mléko tak lidské" - s tím nelze než souhlasit

[buc11]

já jsem typoval tu tatarku

[Honza]

Stando díky za obsažné info, bude se hodit.

[Seraf]

Serafe, že Ty jsi nečet pořádně ? ... hned na začátku píšu "... samo(zřejmě) jen pro kojence ... ". Ta publikace taky píše o kojencích, o tom není sporu
Anebo to myslíš tak, že "když už nějaké mléko tak lidské" - s tím nelze než souhlasit

Asi jsem to přehlídnul:), leč věří že nějakej koumák to začne prodávat jako potravinovej doplňěk v prášku nebo tabletkách.

[PetrK]

Škoda že už se nás to netýká.

[Návštěvník]

Zdravá potravina má i své logo www.zdravapotravina.cz