od Dano » pát led 11, 2013 19:49
Fiona píše:Z mistnich druhu urcite
lilek (krome toho ze ma nasyrovo odpornou chut, i jsem kdysi cetla ze udajne obsahuje jakysi solanin co je pry jedovaty).
Z tropickych moje oblibena
cassava aka manioc, tam zas jsou zasyrova jakesi "cyanogenic glucosides" co ze varenim zneskodni.
Jeste ma ponekud diskutabilni povest
rebarbora, s tim ze listy jsou pry mirne jedovate ale stonky ok, jini zas tvrdi ze zakyseluje, ale jsou i nazory ze podporuje vitalitu, takze at si to kazdy prebere
Ano surovy baklazan/lilek/eggplant obsahuje solamin (alkaloid), podobne ako paprika, paradajky/rajcata, zemiaky/brambory. Mnozstvo je spomenute na
http://www.kitchendaily.com/read/raw-eg ... ous?wwu=10. Verim, ze dokonca cim je plod zrelsi, tym ho obsahuje este menej. Ovela viac ho je urcite v listoch a rastline. Nebal by som sa suroveho a zreleho baklazanu kvoli solaninu podobne ako sa nebojime celych kil paradajok, ktore pojeme denne v lete v sezone. Problem je ta chut baklazanu, naozaj o nicom, preto to ludia varia/pecu/dochucuju. A ziadna kucharka by v zivote neodporucila jest ho surovy (naopak odporucila tie svoje najlepsie recepty na upravu), kedze to podla chuti pre nu nemoze byt ani jedlo.
Cassavu nepoznam.
Rebarbora - u nas sa tie stonky davaju do kolacov a tie pises ze su ok surove. Skusil som kedysi, strasne, kysle. Varenim sa ale ta kyselina asi nezmeni, najskor vyplavi a vyleje s vodou. Upecene v kolaci s kopou mnam cukru a hory bezchutnej muky a oleja posobi ta kombinacia samozrejme vynikajuco a osviezujuco. Surove listy ak su mierne jedovate, tak dufam ze maju aj taku odpudzujucu chut.
Vela nejedlych listov a zvlast korenov roznych rastlin je pre nas ludi prilis horkych a teda chutovo odpudzujucich. Skusam obcas jedovate huby (zatial len muchotravka cervena, zelena, a este nejaka), mikromnozstvo, rozzut, opacit a vyplut. Chut je zla alebo az hrozna, niekedy akoby trpka, niekedy horka. V kazdom pripade nelakava. Ani jednu by som ako neznaly normalne nezjedol, majuc na vyber medzi nimi a napr. malinami, cucoriedkami/boruvkami, ostruzinami, kvetmi bazyc iernej/bez cerny apod. To je chutovy rozdiel 1 ku 1000. Jedle huby ked opacujem (sucho/hriby, bedla vysoka, sampignon, hliva, apod.) sa mi zdaju urcite menej odporne ako tie jedovate. Stale ale, jedol by som ich len pri velkom hlade a suzeni, chut stale velmi slaba, mdla, o nicom. Na masti, cibulke, so solou ai. samozrejme chutia podstatne viac ako samotne a surove. Ale to co ludom na tom obycajne chuti, nie su huby ale cele to jedlo spolu.
Deti zvyknu ist za sladkou chutou, zda sa, ze nam to zostalo z historie, ked nasi prapredkovia bastili v istom dlhom casovom obdobi hlavne ovocie. Tomu sme asi najlepsie prisposobeni. Staci v prirode ist za tymi najsladsimi a najpestrejsimi a najvonavejsimi a najstavnatejsimi plodmi a nemali by sme zlyhat, a uz vobec nie sa otravit. Viaceri tu na fore sa zhodneme, ze pokial nam nieco surove a samotne nechuti, a nelaka nas inozmyslovo (zrak, vona, konzistencia), nedokazeme to pohryzt, alebo stravit, tak to mozno ani nie je ta najvhodnejsia potrava pre nas. Tymto testom u mna okrem spominanych (karfiol/kvetak, brokolica, kapusta/zeli, baklazan, huby) neprechadzaju ani cibula, cesnak, zrnka horcice, kel/po cesky kapusta, obilie a strukoviny/lusteniny, aj semena - az na velmi male vynimky. Samozrejme, uprava ako varenie /pecenie a ine kuchynske postupy nam umoznia pochutnat si a prezit na hocicom nechutnom (vratane ryze, kravskeho bachora a bycich semennikov), a tak vdaka nim tiez v istych obdobiach nasej (aj nedavnej) historie neumriet od hladu.
[quote="Fiona"]Z mistnich druhu urcite [b]lilek[/b] (krome toho ze ma nasyrovo odpornou chut, i jsem kdysi cetla ze udajne obsahuje jakysi solanin co je pry jedovaty).
Z tropickych moje oblibena [b]cassava aka manioc[/b], tam zas jsou zasyrova jakesi "cyanogenic glucosides" co ze varenim zneskodni.
Jeste ma ponekud diskutabilni povest[b] rebarbora[/b], s tim ze listy jsou pry mirne jedovate ale stonky ok, jini zas tvrdi ze zakyseluje, ale jsou i nazory ze podporuje vitalitu, takze at si to kazdy prebere :)[/quote]
Ano surovy baklazan/lilek/eggplant obsahuje solamin (alkaloid), podobne ako paprika, paradajky/rajcata, zemiaky/brambory. Mnozstvo je spomenute na http://www.kitchendaily.com/read/raw-eggplant-poisonous?wwu=10. Verim, ze dokonca cim je plod zrelsi, tym ho obsahuje este menej. Ovela viac ho je urcite v listoch a rastline. Nebal by som sa suroveho a zreleho baklazanu kvoli solaninu podobne ako sa nebojime celych kil paradajok, ktore pojeme denne v lete v sezone. Problem je ta chut baklazanu, naozaj o nicom, preto to ludia varia/pecu/dochucuju. A ziadna kucharka by v zivote neodporucila jest ho surovy (naopak odporucila tie svoje najlepsie recepty na upravu), kedze to podla chuti pre nu nemoze byt ani jedlo.
Cassavu nepoznam.
Rebarbora - u nas sa tie stonky davaju do kolacov a tie pises ze su ok surove. Skusil som kedysi, strasne, kysle. Varenim sa ale ta kyselina asi nezmeni, najskor vyplavi a vyleje s vodou. Upecene v kolaci s kopou mnam cukru a hory bezchutnej muky a oleja posobi ta kombinacia samozrejme vynikajuco a osviezujuco. Surove listy ak su mierne jedovate, tak dufam ze maju aj taku odpudzujucu chut.
Vela nejedlych listov a zvlast korenov roznych rastlin je pre nas ludi prilis horkych a teda chutovo odpudzujucich. Skusam obcas jedovate huby (zatial len muchotravka cervena, zelena, a este nejaka), mikromnozstvo, rozzut, opacit a vyplut. Chut je zla alebo az hrozna, niekedy akoby trpka, niekedy horka. V kazdom pripade nelakava. Ani jednu by som ako neznaly normalne nezjedol, majuc na vyber medzi nimi a napr. malinami, cucoriedkami/boruvkami, ostruzinami, kvetmi bazyc iernej/bez cerny apod. To je chutovy rozdiel 1 ku 1000. Jedle huby ked opacujem (sucho/hriby, bedla vysoka, sampignon, hliva, apod.) sa mi zdaju urcite menej odporne ako tie jedovate. Stale ale, jedol by som ich len pri velkom hlade a suzeni, chut stale velmi slaba, mdla, o nicom. Na masti, cibulke, so solou ai. samozrejme chutia podstatne viac ako samotne a surove. Ale to co ludom na tom obycajne chuti, nie su huby ale cele to jedlo spolu.
Deti zvyknu ist za sladkou chutou, zda sa, ze nam to zostalo z historie, ked nasi prapredkovia bastili v istom dlhom casovom obdobi hlavne ovocie. Tomu sme asi najlepsie prisposobeni. Staci v prirode ist za tymi najsladsimi a najpestrejsimi a najvonavejsimi a najstavnatejsimi plodmi a nemali by sme zlyhat, a uz vobec nie sa otravit. Viaceri tu na fore sa zhodneme, ze pokial nam nieco surove a samotne nechuti, a nelaka nas inozmyslovo (zrak, vona, konzistencia), nedokazeme to pohryzt, alebo stravit, tak to mozno ani nie je ta najvhodnejsia potrava pre nas. Tymto testom u mna okrem spominanych (karfiol/kvetak, brokolica, kapusta/zeli, baklazan, huby) neprechadzaju ani cibula, cesnak, zrnka horcice, kel/po cesky kapusta, obilie a strukoviny/lusteniny, aj semena - az na velmi male vynimky. Samozrejme, uprava ako varenie /pecenie a ine kuchynske postupy nam umoznia pochutnat si a prezit na hocicom nechutnom (vratane ryze, kravskeho bachora a bycich semennikov), a tak vdaka nim tiez v istych obdobiach nasej (aj nedavnej) historie neumriet od hladu.